Por dónde se empieza un jamón ibérico. Charo Carracedo. 19 dic. 2022 - 07:39. El jamón ibérico debe empezarse por la maza o por la babilla en función del tiempo en que vaya a consumirse.
Por eso en Enrique Tomás te sugerimos que: Guardes la pieza en un lugar seco y preferiblemente oscuro, pues al igual que el jamón sin empezar, una vez que comenzamos a cortarla resulta importante mantener una temperatura estable para evitar que el sabor se vea afectado. Tapes la pata con un trapo que no suelte pelusa, esta es la mejor forma
Para cortar el jamón, se debe colocar la pata en un soporte especializado, llamado jamonero, y comenzar por la parte más estrecha del jamón. El cortador debe realizar cortes finos y en diagonal, retirando la corteza y cortando la carne justo por encima del hueso. Es importante cortar el jamón en lonchas finas para que no pierda su sabor y
En el momento de cortar el jamón , intenta no quitar más corteza de la necesaria, ya que esta ayuda a aislar la carne del jamón. Así habrá menos partes de la pata de jamón expuesta al aire. Después de empezar la pieza y hacer los primeros cortes, lo ideal para evitar que se seque el jamón es taparlo con la propia grasa que hemos quitado.
Con tan solo algunos pasos podrán aprender a cortar un jamón ibérico como todo un profesional. Empieza la cuenta atrás: 1. Colocar el jamón de forma adecuada para empezar a cortar. Empezaremos por la maza, colocando el jamón con la pezuña hacia arriba. Así, se nos queda la maza del jamón mirando hacia nosotros y la contramaza hacia abajo.
Como se ha mencionado anteriormente, el soporte jamonero debe estar perfectamente fijado, a su vez tanto la inclinación como la altura deben ser adecuados, para comodidad del cortador y evitar accidentes innecesarios. 7. Cómo distinguir las partes de un jamón Siempre antes de comenzar a cortar un jamón, se deben distinguir las partes del mismo.
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